最新消息
  • 2013/12/10 淺談食品安全
 

談食品衛生安全

    近幾年由於台灣發生多起食品安全事件,導致民眾在選擇食品上多有疑慮,許多人甚至因噎廢食,最後導致營養失衡,引發更多的危害,有鑒於此,筆者整理出六點建議,提醒民眾攝取健康衛生的食品

1.均衡攝取各類食物

  民眾常在參考某些資訊後即認定某些食品具有特殊療效,一昧過度攝取,最後

  導致營養失衡,其實任何一種食物都沒有足以取代全部食物的營養素,食物對

  於一般人的角色是在提供均衡適量的各種營養素,其中〝均衡比例〞與〝適量〞

  的原則缺一不可,所有營養補充的概念皆須建立在這2項原則之下才有意義,

  否則過度的補充單一食物都有可能帶來極大的風險,所謂〝均衡比例〞與〝適

  量〞,即是攝取合宜比例的六大類食物(可參考衛生福利部於2011年提出的最

  新飲食指南,內容詳細載明了各大類食物應攝取的份量與比例),其中對於健康

  成人的全榖根莖類的建議攝取量為1.5~4/天,坊間傳說吃南瓜可以降血糖,

  但南瓜為五穀根莖類,本身即帶有一定量的糖分,攝取超過建議量上限的4

  /天如何能降血糖,在不超過建議量上限的原則下將來源替換成南瓜其實才

  能期待它的降血糖效果。某些食物固然有其特殊營養,但過度的攝取皆有可能

  壓縮其他營養素的攝取量,適得其反造成其他營養素不足,為避免這個情況發

  生,建議民眾多參考飲食指南,在總量與比例正確的原則下,增加某些食物的

  食用率,既可達到期待的效果,又可避免營養不均與過剩。

2.少吃加工食品

  衛生福利部對於食品、食品添加物雖有其規範與管理,但各國對於添加物的規

  範不一,目前國人攝取食品的來源種類繁多且熱量往往攝取過多,食品加工

  的添加物是否有混合性的影響,需長時間且多變因的研究以釐清,食品添加物

  綜合變因的影響研究耗時費力,因此是否有足夠證據證明對人體的無害影響仍

  需存疑。因此建議應減少攝取加工食品,以減少可能的風險。

3.減少外食

  台灣的外食為迎合大眾口味多添加了高量的油、鹽、糖,且為求色香味俱全,

  色素、香精、調味料的過度使用,也大大增加了前面所提及的加工食品危害問

  題。

4.健康食材的選擇與良好的烹調習慣

  許多家庭主婦常以為加工食品含防腐劑,擔心外食的衛生問題,因此改由自行

  製備餐點,其實避開了添加物、農藥等可能有害物質僅是確保健康飲食的一部

  分,健康的食材選擇與烹調習慣也很重要,建議減少煎、炒、炸、燴、糖醋、

  沙茶等高熱量烹調方式,多選擇低脂、低糖、高纖的食材。

5食物種類多、採買店家多

  為將食品危害風險分散,建議除多增加食物來源外也應避免在固定店家、攤

  位、廠牌買固定食材,每日至少選用3種以上的蔬菜,2種以上的肉類及水果。

6.認識食品安全標章與營養標示

  少購買散裝或來源標示不明食品,多選用含食品安全標章及標示正確營養標示

  的食品。常見食品安全標示整理如下,民眾可自行參考

核准通過之「健康食品」須於產品包裝上標示健康食品、核准之證號、標章及保健功效等相關規定項目,都是經審查合格的健康食品

為促進食品工業實施「食品良好作業規範(Good Manufacturing Practice)」(簡稱食品GMP),以強化業者自主管理體制,確保加工食品品質與衛生,保障消費者及製造業者之共同權益,進而促進食品工業整體之健全發展。

CAS台灣優良農產品證明標章係農產品及其加工品符合優良農產品驗證管理辦法,並經驗證合格者,方得使用。本標章證明國產農產品及其加工品之安全性及優良性,為最高品質代表標章。

本標章係證明農產品及農產加工品在國內生產、加工及分裝等過程,符合中央主管機關訂定之有機規範,經通過驗證及經過轉型期才能使用「CAS台灣有機農產品標章」,並依法標示生產者名稱、電話及地址,以供追溯。

產銷履歷農產品標章代表該農產品具安全性、可追溯性、符合農業生產永續性及產銷資訊透明化。為確實提供該等價值,農業部按風險管理架構訂定產銷作業基準(在生產階段為臺灣良好農業規範TGAP),輔導農民據以實施,並做成相關紀錄及上傳履歷資料,再由經認證符合國際規範之驗證機構,透過文件審查、現場稽核及產品抽驗等方法,持續嚴格把關。

為使農民正確使用農藥,生產優質安全蔬果,由農政單位輔導農民,符合安全用藥規範者,始得吉園圃標章生產及行銷蔬果。標章下緣9個阿拉伯數字為追溯碼,可於「吉園圃安全蔬果資訊網」查詢生產者資料。

凡經屠宰衛生檢查合格的畜禽屠體及其產品,須分別於表皮兩側或產品包裝上標示檢查合格標誌。消費者購買時,只要注意選擇有合格標誌的畜禽肉,就可買到經檢查合格的畜禽肉產品

鮮乳標章是政府為保障消費者權益所實施的行政管理措施,以促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其實際產製的鮮乳核發鮮乳標章。所以消費者選購貼有鮮乳標章的鮮乳產品,就是百分之百生乳產製之國產鮮乳。

1.以國產水產原料或為重要特色原料並取得驗證之產品。

2.產品品質、成分及標示,符合相關法規規定及下列必要條件:

1)食用產品類:需獲得HACCPCASTAPGMPISO22000等其中之一項驗證通過者。

2)美容化粧品:需獲得GMP驗證通過者。

3.經評選會議入選產品得使用「水產精品」標章。

藉由衛生自主管理認證的機制,加強業者自我管理,持續改善,同時取得消費大眾的認知與信賴,教育消費者選擇具有認證標章之業者,透過衛生自主管理認證標章,提昇業者榮譽感與責任心,並藉由消費者選擇機制,獲取同業主動的跟進,讓餐飲及營業衛生向前邁進一步,提昇更高層次的衛生文化。

SNQ國家品質標章為Symbol of National Quality的縮寫,同時也代表了提供國人Safety and Quality(安全與品質)的生醫產品與服務之健康保障。

在營養保健食品類,凡以機能性素材製造之食品皆在驗證範圍內。所有送審之產品其所有標示皆需符合衛生署規範,其製造工廠皆需符合食品GMP規範,另於實用效益、產品特色、品質管制及安全與衛生四大部分皆需提出科學實驗數據,由專業評審委員經三階段審核通過,方能確認產品之安全與品質。

嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品標誌係依據「食品衛生管理法」。強制規定1歲以下嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品在上市前須先經過中央主管機關查驗登記,經確認產品的品質和安全性後才可販售。該辨識標記之設計係以推動母乳哺育之圖樣及其宣導文字同時出現之方式呈現。