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  • 2016/12/19 談生酮飲食

談生酮飲食

     生酮飲食(ketogenic diet)是一種高脂肪、適量蛋白質、低醣類飲食,透過強迫人體燃燒脂肪而非醣類,模擬飢餓狀態,在醫學上生酮飲食主要用於治療兒童的控制困難型癲癇(對藥物反應不佳者)。正常情況下,醣類經人體攝食後會轉換成葡萄糖,運往身體各處供給能量,尤其是在維持大腦功能方面。然而,由於生酮飲食中只攝取少量的醣類,肝臟便會將脂肪轉換成脂肪酸和酮體,酮體運經腦部,取代葡萄糖作為能量來源。當血液中酮體量達到一定程度時,即為酮症,能緩和癲癇的頻繁發作,酮體提供了腦內神經細胞的額外ATP能量,並製造了較多的穩定性神經傳導物質GABA(γ-aminobutyric acid),可改善癲癇病童的過度興奮及不安。孩童從血液中汲取酮體到腦中的能力比成年人好4~5倍,這可能是生酮飲食對兒童癲癇病患較成人病患有效的原因。

    傳統的生酮飲食脂肪比例(80~90%)非常之高,因此執行上非常困難,尤其是對於飲食習慣已定型(有吃甜食或零食習慣)的兒童更加困難,因此較適合執行生酮飲食的年齡會建議在1~8歲。生酮飲食可能的副作用有腹瀉、便秘、血脂升高、水溶性維他命、鈣、鐵、鋅、維生素D的缺乏、腎結石、高尿酸血症、成長遲滯、視網膜神經病變、執行期間合併其他疾病會造成血液過度酸化及酮化,因此生酮飲食應在專業的醫療團隊協助下進行,以避免可能的副作用產生。

 

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生酮飲食食譜

◎   高脂咖啡(1杯份)

營養成分(1杯份):

熱量(kcal)

碳水化合物(g)

蛋白質(g)

脂肪(g)

90.74

1.44(6.4%)

0.32(1.4%)

9.3(92.2%)

     材料:低咖啡因即溶咖啡粉2g、熱開水140c.c.、橄欖油10g

作法:將所有材料用攪拌器或果汁機攪拌均勻即可

小提醒:一般咖啡含咖啡因較高,可能誘發癲癇發作,因此不建議飲用,癲癇患

者應選用低咖啡因咖啡,並酌量飲用,另外,飲用時不建議加牛奶及糖,

奶精雖為高脂食物但仍有近50%糖分,添加量應納入整日的總碳水化合

物計畫裡。

◎   海鮮濃湯(4人份)

營養成分(1人份):

熱量(kcal)

碳水化合物(g)

蛋白質(g)

脂肪(g)

150.8

4.85(12.9%)

15(39.8%)

7.9(47.3%)

  材料:魚丁85g、花枝60g、草蝦8隻、紅蘿蔔丁40g、洋蔥丁半顆、蘑菇5朵、

       培根2條、水500c.c、橄欖油 20g、低筋麵粉20g、鹽巴1/2

       匙、鮮奶油2大匙、黑胡椒適量

  作法:

1. 將橄欖油加入低筋麵粉用小火拌勻之後再慢慢加入500c.c.水煮開成濃稠狀

2. 蔬菜及海鮮類皆切丁備用

3. 另起鍋將培根切丁略煎過再加入蔬菜丁炒熟

4. 將海鮮川燙後連同2.加入1.轉中火煮熟後加入鮮奶油、黑胡椒及鹽調味