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  • 2020/09/28 好咀嚼、易吞嚥~~防失智

       台灣已邁入高齡社會,隨著高齡人口的增加、高齡者身體功能的退化,許多高齡議題逐漸被重視,其中,營養問題更是廣泛被討論,營養攝取從開始,維持良好的咀嚼和吞嚥能力除了可以獲得充足的營養外,根據研究,透過咀嚼固體食物可以刺激腦部血液循環,延緩腦內皮質退化速度,也有研究發現咀嚼功能好的長者,腦內灰質量較多,腦部退化慢。老年人咀嚼功能退化的原因有:牙齒磨損、掉牙、咀嚼肌肉老化、舌頭強度減弱、口腔牙周受器破壞,透過裝設合適假牙、補充營養、改變飲食質地、練習健口操可以改善咀嚼功能;至於吞嚥功能的退化的原因有:吞嚥肌肉的退化、唾液流速變慢、疾病引起的吞嚥困難(:食道癌、肌無力症、甲狀腺疾病、巴金森氏症、中風、癌症、食道疾病),吞嚥困難的改善方式有改變進食姿勢、改變使用餐具(杯子、湯匙、吸管)、改變飲食質地,當吞嚥功能退化時過於稀薄的液體容易流進氣管,導致吸入性肺炎發生,利用食物增稠劑可以增加液體稠度,調整液體至較濃稠質地,可減少嗆咳發生,因此需要適時適量的使用食物增稠劑,下面整理出幾個菜單供大家參考。

                  

原因

改善方式

咀嚼困難

★牙齒磨損

★掉牙

★咀嚼肌肉老化

★舌頭強度減弱

★口腔牙周受器破壞

★裝設合適假牙

★補充營養

★改變飲食質地

★多練習健口操

吞嚥困難

★吞嚥肌肉的退化

★唾液流速變慢

★疾病引起的吞嚥困難(:食道癌肌無力症甲狀腺疾病巴金森氏症中風癌症食道疾病)

★改變進食姿勢

★改變使用餐具(杯子湯匙吸管)

★改變飲食質地(使用食物增稠劑)

                              

                                                                             

菜單一

                       馬鈴薯雞蛋沙拉

 

 

軟質餐

馬鈴薯1紅蘿蔔1/4雞蛋1沙拉醬3大匙

(1)馬鈴薯紅蘿蔔洗淨備用

(2)將馬鈴薯及紅蘿蔔削皮後切丁

(3)將所有材料放入電鍋蒸熟後放涼,馬鈴薯可壓成泥與煮好放涼的水煮蛋拌勻,之後放入冰箱冷藏1小時後上沙拉醬拌勻即可食用

糊食餐

馬鈴薯1鮮奶50c.c.千島沙拉醬

(1)馬鈴薯洗淨削皮後切丁放入電鍋蒸

(2)蒸熟的馬鈴薯放涼後加入鮮奶及千島沙拉醬以湯匙

   壓泥和勻

菜單二

                        蔬菜蛋花粥

 

 

軟質餐

蕃茄半顆、高麗菜100g、雞蛋1顆、白飯1碗、水2碗、蔥花少許

(1)將蕃茄及高麗菜洗淨切丁備用

(2)水滾後將(1)與白飯放入煮約30分鐘

(3)雞蛋打散後加入煮滾的(2)中攪散,起鍋前撒上少許

   蔥花

糊食餐

蕃茄半顆、高麗菜100g、雞蛋1顆、白飯1碗、水2碗、蔥花少許

(1)將蕃茄及高麗菜葉(去粗梗)洗淨

(2)蕃茄川燙去皮之後與高麗菜葉切丁備用

(3)水滾後將(2)與白飯放入煮約30鐘, 雞蛋打散後

   加入煮滾的(3)快速攪散

(4)起鍋後放入果汁機打成糊狀,若需調整稠度,可添

   加適量吞樂(食物增稠)

菜單三

                           綠豆湯

 

 

軟質餐

綠豆1杯、水5杯、砂糖半杯

將綠豆洗淨後泡水2小時後和水一起放入電鍋內鍋,外鍋放1.5杯水,待電鍋開關跳起後加入砂糖拌勻再燜半小時,取出放冷再移入冰箱冷藏

糊食餐

綠豆1杯、水5杯、糖半杯

(1)將綠豆洗淨後泡水2小時後和水一起放入電鍋內鍋,

   外鍋放2杯水,待電鍋開關跳起後加入砂糖拌勻再燜

   半小時,取出放冷後移入冰箱冷藏

(2)將綠豆湯用果汁機打成泥狀後添加適量吞樂(食物增

   稠劑)至合適濃稠度即可