TAG :吞嚥困難

      台灣已邁入高齡社會，隨著高齡人口的增加、高齡者身體功能的退化，許多高齡議題逐漸被重視，其中，營養問題更是廣泛被討論，營養攝取從”口”開始，維持良好的咀嚼和吞嚥能力除了可以獲得充足的營養外，根據研究，透過咀嚼固體食物可以刺激腦部血液循環，延緩腦內皮質退化速度，也有研究發現咀嚼功能好的長者，腦內灰質量較多，腦部退化慢。老年人咀嚼功能退化的原因有:牙齒磨損、掉牙、咀嚼肌肉老化、舌頭強度減弱、口腔牙周受器破壞，透過裝設合適假牙、補充營養、改變飲食質地、練習健口操可以改善咀嚼功能；至於吞嚥功能的退化的原因有:吞嚥肌肉的退化、唾液流速變慢、疾病引起的吞嚥困難(如:食道癌、肌無力症、甲狀腺疾病、巴金森氏症、中風、癌症、食道疾病)，吞嚥困難的改善方式有改變進食姿勢、改變使用餐具(杯子、湯匙、吸管)、改變飲食質地，當吞嚥功能退化時過於稀薄的液體容易流進氣管，導致吸入性肺炎發生，利用食物增稠劑可以增加液體稠度，調整液體至較濃稠質地，可減少嗆咳發生，因此需要適時適量的使用食物增稠劑，下面整理出幾個菜單供大家參考。
                  




原因
改善方式


咀嚼困難
★牙齒磨損
★掉牙
★咀嚼肌肉老化
★舌頭強度減弱
★口腔牙周受器破壞
★裝設合適假牙
★補充營養
★改變飲食質地
★多練習健口操


吞嚥困難
★吞嚥肌肉的退化
★唾液流速變慢
★疾病引起的吞嚥困難(如:食道癌、肌無力症、甲狀腺疾病、巴金森氏症、中風、癌症、食道疾病)
★改變進食姿勢
★改變使用餐具(杯子、湯匙、吸管)
★改變飲食質地(使用食物增稠劑)



                              
                                                                        菜      單




菜單一
                       馬鈴薯雞蛋沙拉


材  料
做  法


軟質餐
馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/4根、雞蛋1顆、沙拉醬3大匙
(1)馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨備用
(2)將馬鈴薯及紅蘿蔔削皮後切丁
(3)將所有材料放入電鍋蒸熟後放涼，馬鈴薯可壓
    成泥與煮好放涼的水煮蛋拌勻，之後放入冰箱
    冷藏1小時後淋上沙拉醬拌勻即可食用


糊食餐
馬鈴薯1顆、鮮奶50c.c.、千島沙拉醬
(1)馬鈴薯洗淨削皮後切丁放入電鍋蒸熟
(2)蒸熟的馬鈴薯放涼後加入鮮奶及千島沙拉醬以
    湯匙壓泥和勻


菜單二
                        蔬菜蛋花粥


材  料
做  法


軟質餐
蕃茄半顆、高麗菜100g、雞蛋1顆、白飯1碗、水2碗、蔥花少許
(1)將蕃茄及高麗菜洗淨切丁備用
(2)水滾後將(1)與白飯放入煮約30分鐘
(3)雞蛋打散後加入煮滾的(2)中攪散，起鍋前撒上
    少許蔥花


糊食餐
蕃茄半顆、高麗菜100g、雞蛋1顆、白飯1碗、水2碗、蔥花少許
(1)將蕃茄及高麗菜葉(去粗梗)洗淨
(2)蕃茄川燙去皮之後與高麗菜葉切丁備用
(3)水滾後將(2)與白飯放入煮約30分鐘， 雞蛋打
    散後加入煮滾的快速攪散
(4)起鍋後放入果汁機打成糊狀，若需調整稠度，
     可添加適量吞樂 (食物增稠劑)


菜單三
                           綠豆湯


材  料
做  法


軟質餐
綠豆1杯、水5杯、砂糖半杯
將綠豆洗淨後泡水2小時後和水一起放入電鍋內鍋，外鍋放1.5杯水，待電鍋開關跳起後加入砂糖拌勻再燜半小時，取出放冷再移入冰箱冷藏


糊食餐
綠豆1杯、水5杯、糖半杯
(1)將綠豆洗淨後泡水2小時後和水一起放入電鍋
    內鍋，外鍋放2杯水，待電鍋開關跳起後加入
    砂糖拌勻再燜半小時，取出放冷後移入冰箱冷
    藏
(2)將綠豆湯用果汁機打成泥狀後添加適量吞樂(食
    物增稠劑)至合適濃稠度即可